预制菜，最近只须谈到这三个字，就不免骂声一派。诚然“预制菜进校园”、“家长离职送饭”等事件仍是往日kaiyun体育，但东谈主们对预制菜的胁制并莫得随之平缓，反而有了愈演愈烈的风光，哪怕马云都未能避免。

但手脚预制菜始祖的餐饮玩家萨莉亚，2023年财年年营收额达1832亿日元，约合东谈主民币89亿元，利润更是昨年的17倍，达到72亿日元，约合东谈主民币3.亿元，不仅莫得破钞者质疑，在中国市集更是一年比一年赚得盆满钵满。

同为餐饮作念预制菜，为何破钞者对萨莉亚就能依然“爱重有加”呢？对中国的预制菜就如斯胁制？如斯区别对待的中枢原因是什么？

01■

预制菜就卖“预制菜价钱”

破钞者为何会胁制预制菜？对于这个问题，网上有好多谜底，有谈食物安全隐患的，有谈口味原因的。

餐饮O2O这边曾经在著作《家长胁制，联接关店！预制菜 C端买卖还能作念吗？》解答过这个问题，通常莫得脱离这两大局限。其中，心智的信任问题是最中枢问题。

不外，在分析完萨莉亚的案例后，餐饮O2O却改革了办法。不论是食物安全照旧口味问题，都不外是新品类参预市蚁集遭逢的惯例问题。

别说当今的预制菜了，曾经的奶茶自后的新茶饮，最运转其实也遭逢访佛的问题。但跟着这样多年心智培育再加上居品不绝迭代下来，品类照样迎来了爆发，如今都仍是成为中国餐饮赛谈的千亿品类了。

是以，口味与食物安全是问题，但并不是形成预制菜“被胁制”的中枢问题。预制菜之是以会堕入当下窘境，中枢原因唯唯一个：价值鉴识等，收着现炒菜价位的钱，却卖着预制菜居品。

破钞者辛用功苦使命了好几个小时，原本缱绻点个好的犒劳一下我方，趁便品鉴一下专家的技能。恶果，东谈主家大几十上百块钱给你了，你给东谈主端上一盆预制菜。还有可能是网上那种十几块钱就买到的不断包，换谁不得不满？

这种明明用预制菜却不说的近况，才是破钞者最震怒的中枢处所。

而在这少许上，萨莉亚就作念得很好。

当先，萨莉亚从不在作念预制菜这件事上遮禁绝掩，不仅上菜速率马上，9分钟都能上都15谈菜，况且还公开售卖我方的“冷冻半制品”，比如炸虾、蜗牛、鸡翅，破钞者不错平直买且归我方炸。

是以，在萨莉亚的后厨，你找不到一把菜刀，也看不到厨师，一切菜品都是预制化，步履化的，任何职工都能出餐。悉数到门店东谈主员手上的食材，都是切分后的形态，就连沙拉被切好一袋六东谈主份。

其次，萨莉亚作念预制菜，也卖“预制菜的价钱”，价钱实足性价比。

原味烤面包5元、自助饮料9元无尽浩饮、奶油蘑菇汤9元、金枪鱼沙拉12元、米兰风范肉酱意面14元，一块6英寸的榴莲披萨21元...

况且100 谈菜里，有 72 谈是 20 元以下的，外传有20年居品都莫得加价。通常是卖西餐，必胜客的客单价是70—80元，萨莉亚东谈主均只需35元。

图片制作：网易数独

外传，刚运转萨莉亚来中国订价也绝顶高端，自后创举东谈主说要降价，自后7折、6折徐徐降价，自后平直作念到了竞品4-5折的价钱。

萨莉亚的预制菜大约果然莫得现炒菜口味那么好，但东谈主均三四十吃到撑，有肉有酒满满一桌也不外百元出面。价钱都这样低廉了，还要啥自行车呢？

罕见是在一线打工东谈主聚首的城市，险些莫得东谈主能够抵住萨莉亚的廉价吸引，以至有破钞者戏称它为“日本东谈主开的意大利沙县小吃”。

02■

系统化的好意思味

一切刚刚好

天然，当下是一个复合型竞争期间，拼的不是单项，而是轮廓实力。

按照木桶表面，萨莉亚性价比层面作念到极致，菜品也不可有其他短板。否则，即即是性价比再高，品牌也很难吸引破钞者不绝复购。

除了极致性价比外，在预制菜居品的制作上，萨莉亚也从未专揽：

1、从郊野到餐桌全链自营，确保食物安全

外传，从90年代运转，萨莉亚就作念到了“中央厨房+供应链整合”的模式。

原料端基本都是食材原产地建厂，或者定向培育。在日本直采生菜，在澳大利亚有我方的牧场，介意大利有自有酒庄。

供应链层面更是作念了多量使命，食材从央厨到门店更是不错作念到全程无氧运载，保证食材的极新。

从原料采购、运载、到制作都有一套明确的“步履经过”。外传，萨莉亚还我方计划农作物种子，日本的番茄种子就是自研发的。

即便参预中国之后，因为各式政策以及技术截止只可我方采购，但N年相识采购的调和款式被保留了下来。与天下各地的乡村树立了世俗的调和，即避免了市集价钱的波动，也最大程度确保了食材的品性。

2、不追求极致口味，刚刚好就行

都说作念餐饮，好意思味是餐饮的根蒂。但到底要多好意思味呢，并莫得东谈主有具体数据。但大部分餐饮东谈主都合计，越好意思味越好。

但萨莉亚并不这样合计。“餐饮东谈主创业时追求的是好意思味。而在传承时，在左近100家门店时，就是系统化的好意思味。”萨莉亚前掌门东谈主堀埜一成说谈。

什么是系统性好意思味呢？即口味不追求极致，“而是通过技术纠正等顾主看不见的使命把食物的口感边界在一个刚刚好的程度：不难吃。但一定是健康、让东谈主宽解的。”最中枢的是保握出品的相识性。

这亦然萨莉亚聘用预制菜的原因，同期亦然好多顾主聘用萨莉亚的原因。

同期，只须去过萨莉亚的东谈主都知谈，内部的工作谈不上周至贴心，但细想起来，又很难挑出来瑕疵。

装修层面更是浅薄为主，以至外传萨莉亚还会盘下一些竞争敌手倒闭的门店，装修、拓荒接着用，能省则省，浅薄装修下，平直开门营业。

这就是萨莉亚的“刚刚好计谋”。

将极致性价比这个“各别化亮点”作念到极致，其他的口味、工作、环境以至地段等层面，只需要保握一个刚刚好的水平就行，没必要样样出挑，以此最大化粗略了萨莉亚的运营资本。

以总资本拔擢的计谋，已毕实足的利润。正如创举东谈主正垣泰彦对于餐饮连锁本色的想考所言：“连锁的本色，并不是要作念出身意何等愿意的店铺，而是要作念出诚然‬销售额平平、但仍不错产出实足多利润的店铺。”

03■

萨莉亚收效启示录

一个可想而知的事实是，预制菜已成为当下不可违反的餐饮趋势。但是，风口的成长需要时期，破钞者信任的培养也需要时期。

预制菜企业该怎么加快这个进度的到来，在餐饮O2O看来，咱们的预制菜企业们大约应该学学的就是萨莉亚。

1、预制菜就卖“预制菜价钱”，不要卖现炒菜价钱。

为何速冻饺子破钞者不胁制呢？因为价钱低廉。

活水线坐蓐出来的居品，越是工业化，价钱越低廉，这才稳健经济学旨趣。预制菜手脚餐饮工业化、步履化的一个居品，自己价钱上就应该比同等现炒现烹菜更低廉，唯独这样通盘产业智商频频发展。

就像咱们当下好多超市的便捷面、午餐肉、罐头、速冻水饺、不错放好几天的袋装吐司、脱水蔬菜，其实都是工业化餐饮居品，比较面馆、饺子馆、面包店现作念的居品，价钱细目要低廉的。预制菜亦然一样的旨趣。

是以，既然卖的是预制菜，就应该用“预制菜的价钱”。

破钞者心目中对居品的价钱是有一个脸色定位的，要是餐馆售卖预制菜用的是“预制菜的价钱”，天然稳健破钞者的脸色预期，哪怕是一桌子的预制菜，破钞者心中摄取的也会心甘应许。

2、口味刚刚好就行，但必须确保食物安全。

中餐本就肃肃火候、调料和烹调技能。是以，不论预制菜怎么作念，口味要想与同等厨师现炒比较，都比较难。与其辛劳添加各式“黑科技”效法点燃气，不如在确保食物安全基础上，让口味保握一个刚刚好的水平：不难吃，但健康。

天然，食物安全是红线，食材安全必须保险。

况且，预制菜也不一定比现炒菜难吃。

至少据餐饮O2O所知，不少正规预制菜品牌，菜品的口味都是专家研制，严格按照配方作念的，食材聘用比现炒门店还严苛。诚然不一定有专家现作念好意思味，但跟一些普通餐馆口味比较，卫生与口味都备能高一个台阶。

因此，濒临当下预制菜的窘境，餐饮O2O提倡：

把一切能用的钱“补贴”在居品的性价比上，用性价比这把“芒刃”去冲突破钞者的胁制，让破钞者费钱包去投票。有东谈主餍足为手工付费，天然也有破钞者餍足为“廉价”买单。

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作家 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O