审核大家：王国义

中国农业大学养分与食物安全博士后

你是否已经意思过，为什么在商场上咱们不错看到各式类型的炸鸡，如炸鸡翅、炸鸡腿等等，但很难找到炸鸭的身影呢？

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其中的谜底，其实波及口感、制作资本以及商场需求等多个因素。

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口感：肉质和仪态

领先，鸡肉和鸭肉在口感和质量方面就有着彰着的各异：鸡肉清雅，口感鲜活多汁；而鸭肉则毛糙一些，口感较柴，其实这是鸡和鸭的肌肉组成和组织结构的不同变成的。鸡肉的肌纤维比较清雅，况兼含有较少的结缔组织，这使得烹饪后肌肉愈加嫩滑，口感愈加鲜活多汁。与之比拟，鸭肉的肌肉纤维相对毛糙且含有较多的结缔组织，这使得烹饪后肉质较为毛糙，口感相对较柴。

此外，鸡肉中的脂肪含量相对较低，况兼所含的脂肪酸因素更偏向不悦盈脂肪酸，不悦盈脂肪酸故意于晋升肉质口感的鲜活度，食用时给咱们鲜活多汁的口感。而鸭肉则相对含有较高的脂肪量，经炸制后食用口感过于浓重；况兼鸭肉内脂肪酸因素更偏向满盈脂肪酸，也就使得其口感上相对较为毛糙，给门客留住“柴”的印象。

你在吃北京烤鸭的时候，除了油脂鲜香饶沃的滋味，是否还嗅觉到有一种很尽头的“鸭香味”？这主如若因为鸭臀部有一种名为尾脂腺的格外腺体，会开释出浓郁的气息。

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尾脂腺是鸭类独到的一种格外腺体，不同的禽类的尾脂腺因其大小、时局以及是否羽毛障翳而各异彰着。尾脂腺每每成对平行枚举在尾巴背部，是一种浮浅的状腺，由许多腺泡组成并由结缔组织包围，腺泡所分泌的油状物由集液管汇注后经由许多小孔排出体外。

这种腺体在鸭类的生存中起着津润毛发、防水和御寒的作用。而尾脂腺看成一种挑升分泌油脂的腺体，其分泌物主要由丰富的脂质类和脂肪族单酯类组成，其中的不悦盈脂肪酸和鸭香酮等化合物，会使鸭肉中有一种比较格外的气息。

况兼鸭肉中还含有较多的脂肪，而鸭脂肪中也含有大王人的不悦盈脂肪酸。这些脂肪酸在鸭肉加热或储存经由中会氧化，产生蒸发性脂质领悟产物，使鸭肉中的气息愈加浓郁。

天然在北京烤鸭中，这种鸭膻味和油香四溢的仪态是曲分明，但在炸制时这种滋味会影响到鸭肉的口感和受迎接进程。比拟之下，鸡肉在烹饪经由中谢却易产生过重的浓重感，况兼肉质愈加鲜活多汁，这些特色使得鸡肉愈加相宜用于制作各式好意思食，尤其是像炸鸡这样多油的快餐食物。

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商场：资本各异

除了鸡肉和鸭肉自身在口味上的永逝外，制作资本和制作措施亦然影响炸鸡和炸鸭商场踱步的蹙迫因素。

因鸡的饲养资本相对较低，制作炸鸡的资本相对较低，况兼鸡肉在制作炸鸡时加工相对浮浅。比拟之下，制作炸鸭的资本则较高。比拟体态“娇小”的鸡来说，小鸭们需要更多的食物和水才气长大，孕育周期也更长。其次，制作炸鸭时需要更多的工序和妙技，比如需要去腥味、腌制等等，这些王人会加多制作资本。

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趋势：消耗者偏好

那么，为什么市面上的炸鸡这样多呢？这主如若因为炸鸡在西方国度是曲常流行的食物。跟着全球化的发展，这种好意思食也随意传播到了宇宙各地，成为全球边界内的流行好意思食。而在中国，炸鸡也因为便捷快捷、口感好吃而受到了庞大消耗者的戒备。无论是在快餐店、超市如故街头小摊上，咱们王人不错看到各式类型的炸鸡身影。

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天然炸鸭不如炸鸡受迎接，但依然有许多厨师和好意思食爱好者们在奋力寻找让炸鸭愈加好吃的措施。他们从遴荐合适的鸭子品种、挪动烹饪时候到尝试各式调味品等等。举例，一些厨师尝试使用不同的烹饪油或调味料来改善炸鸭的滋味；或者通过挪动烹饪时候和温度来改善炸鸭的口感。这些翻新和探索不仅加多了炸鸭的各样性，也为消耗者提供了更多遴荐。

总的来说，炸鸭之是以莫得像炸鸡一样精深并非单一原因所致，而是受到了多种因素的影响。这也让咱们愈加珍视和贯注那些不那么受迎接但一样好吃的食物。天然炸鸭在商场上还比较罕有，但咱们驯服，跟着时候的推移和本事的不停朝上，过去咱们一定简略看到更多好吃的炸鸭产物出刻下商场上，给消耗者们带来新的好意思食享受。在此之前咱们也不错尝试我方在家作念炸鸭，用我方的花样去翻新，体验制作和享受好意思食的乐趣。

临了需要教唆民众的是kaiyun，炸鸡虽好吃，食量需终结，因炸鸡的热量较高，过量食用不利于体格的保执，也对健康不利。