当谈到川菜时，水煮鱼和酸菜鱼总共是无法绕开的话题。这两说念令东说念主垂涎三尺的菜肴，非论是让东说念主涎水直流的水煮鱼，也曾咸酸开胃的酸菜鱼，皆离不开两种主要的鱼类食材——草鱼和黑鱼。

草鱼和黑鱼，均是淡水鱼的,，它们的肉质鲜活紧实，充满弹性。恰是因为这种鲜好意思的口感，草鱼和黑鱼在制作鱼片水煮时成为了首选的材料。

进程奥密的刀工，鱼片薄而宽，既保持了绵软的质感，又有嚼劲十足的弹性。况且，草鱼和黑鱼的价钱相对来说较为实惠。在餐馆中，这两种淡水鱼简直成了制作水煮鱼和酸菜鱼的标配。

说了这样多，大众细则认为，作念水煮鱼能够酸菜鱼，非草鱼和黑鱼不行了。其实有一种海鱼，用于作念水煮鱼，确切太滑嫩了。

它即是乌鱼，固然乌鱼连海边东说念主皆嫌弃，然而用来作念水煮鱼，口感比黑鱼和草鱼愈加滑嫩。

淡水黑鱼也叫乌鱼，然而和这种海里的乌鱼并不相同。海乌鱼有很重的海腥味，是以许多东说念主不喜食用。然而乌鱼的价值很高，它的乌鱼子是很珍稀的食材，还有它的鱼胗，也黑白常好意思味的食材。然而它的鱼肉却没东说念主青睐，一般皆是喂猫狗了，真实是销耗。

然而有时间沿海东说念主发现，它和草鱼有些访佛，非论是体态也曾鱼肉的口感，况且肉质比草鱼愈加鲜活好意思味。因此，用海乌鱼制作水煮鱼酸菜鱼，比草鱼黑鱼作念得愈加好意思味好意思味。

海乌鱼价钱低廉，要是菜市集碰见这种鱼，可别错过了，买一条，回家教你作念酸菜鱼。

底下共享酸菜乌鱼片的作念法：

准备食材和调料：乌鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、鸡蛋清1个、淀粉1大勺、盐、胡椒粉、白糖、酱油、郫县豆瓣酱2勺、辣椒面1勺、食用油。

作念法：

乌鱼贬责干净，然后改刀切片，清洗干净，沥干水分备用。

鱼肉里加勺盐和胡椒粉捏匀，捏出黏性。然后加入1个鸡蛋清，再加1大勺淀粉，捏匀裹上浆。

起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，再加酸菜炒出香味。

接着倒入滚水，加酸菜调料包调味，熬煮2分钟。然后将酸菜再捞出，放入碗里。

临了放入腌制好的鱼片，中小火煮熟，煮个三五分钟，就不错出锅了。

出锅后放碗里，再加些干辣椒、葱蒜和白芝麻，然后淋些热油引发出香味就不错了。

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